bulbul初の南仏エリアとなるピエール・エ・レトワールのピエール・ダグノー。手仕事を好む、アルティザナルな造り手のワインは、エキスがギュッとありながら軽やか。
ラングドック地方のAOCサンシニアン地区となる、エロー県のアシニャン村にて、2017年からドメーヌを設立。標高は約 270 メートルと高く、粘土石灰岩の土壌となる4ヘクタールの畑は、2020年よりオーガニック認定されています。
粘土石灰質で南仏らしい長熟スタイルが特徴のサンシニアンに対し、アシニャンは標高が高く、風が通るために酸が残りやすく、ピエールのワインの特徴である軽やかな南仏のワインを生み出しています。
5 つのエリアにまたがり7区画に点在する畑には、地品種となる6種類のブドウ品種…グルナッシュ・ノワール、 サンソー、カリニャン、シュナンソン(Grenache Noir と Jurancon Noir の交配品種)、シラー、グルナッシュ・ブランを育てており、樹齢は 25 年から70 年です。
ビオディナミ栽培しており、畑は不耕起でなるべく介入しない畑仕事をポリシーとしています。
セラーではプレス機とポンプのみを使用するほかは全て手仕事で、瓶詰めも重力によって行われます。区画ごとに醸造し、自然酵母のみで発酵。厳密な濾過（ろか）や清澄も行わず、瓶詰め時に至るまで亜硫酸塩（酸化防止剤）も無添加で造られます。テロワールを最大限に引き出すよう、介入を最小限に抑えることを非常に大切にしています。
彼のワイン造りは限りなくシンプルで、飲みやすい、テロワールを表現するようなワイン造りを目指しています。
シャンパーニュ出身のピエールが南仏・ニームに住むようになったのは 2011 年より。ワイン造りは身近であった彼は、「コンベンショナルな」ブドウ畑で働き始めました。その間に、街のワインバーで自然派ワインの虜になり、ワイン醸造とブドウ畑の1年間の研修とインターンシップののち、ブドウ畑とワインセラーで数年間働き、2017年にドメーヌを設立することを決意しました。初ミレジムは2017年。
当初の拠点であったニームで畑を探していましたが、現在のアシニャンにある美しいブドウ畑を見つけました。
ワイン造りを「ワイン単体で感じられる“生きた表現”であり、ワインメーカーの仕事の誠実さ、スタイル、ユニークさをトレースしつつも、可能な限りシンプルで敬意を持った醸造方法です。それぞれのワインはテロワールやブドウそのものをスケッチするようなユニークさがあり、発見をもたらすものでなければならない」と語るピエール。
100％ピュアなワイン造りを目指す彼のワインに、どうぞご注目ください！